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作为食品行业工作者，在查找研究食品添加剂、香料等物质时会遇到类似E-number、INS、CNS、CAS No.等编码，可能会一时忘记这些编码代表的意思，食品伙伴网信息服务中心通过查找资料将这些编码代表的意思汇总，方便大家了解相应的编码规则，为后续查找相应的物质提供参考。以下是这些编码的具体介绍。

欧盟食品添加剂编码系统（European Union inventory number）简称E-number，是食品添加剂领域******采用的编号系统。欧盟的E编码与INS编码大部分相同。有E-number的食品添加剂表示在欧盟批准使用。

E-number通常包括3至4位数字，数字前面冠以大写英文字母E，已有的编号是从E 100至E 1521号。由于编号容量有限，对于同类物质有时会用“E XXXa～”等形式表示（即在编号右方以a，b，c，d等加以区分），如E 150 a（焦糖色-普通法）、E 150 b（焦糖色-苛性亚硫酸盐法） 、E 150 c（焦糖色-氨法）、 E 150 d（亚硫酸铵法）。

食品添加剂国际编码系统（international numbering system for additives）简称INS，为CAC添加剂通用法典标准（CODEX STAN 192-1995）所采用。

食品添加剂国际编码系统的编码通常包括三或四位数字，诸如100 代表姜黄素类、1001 代表胆碱盐和胆碱酯类物质。但在某些情况下识别码数字后增加了字母后缀，如150 a 代表焦糖I-普通焦糖，而150 b 则代表焦糖II-苛性硫酸盐焦糖。采用字母后缀旨在进一步区分添加剂的不同类别（如采用不同工艺生产的焦糖）。每种添加剂都有******的INS编码。具有INS 编码的添加剂不一定是已被批准的食品添加剂。

食品添加剂的中国编码系统（Chinese number system，简称CNS），该编号系统参照采用了FAO/WHO食品法典委员会CAC/Vol XV（1983）文件的食品添加剂5位数字表示法编制的。食品编码系统由食品添加剂的主要功能类别代码和在本功能类别中的顺序号组成。用阿拉伯数字编号表示食品添加剂的功能类别和顺序号。如CNS 号为20.009,“20”表示为“增稠剂”的编号，009为黄原胶在增稠剂中的顺序号。需要注意的是有些食品添加剂具有多种用途，如果按此编号原则，许多食品添加剂可能有多个编号。CNS编码比INS有更大的容量，但是没有得到各国的认可。

美国化学文摘服务社为化学物质登录提供了检索服务号（Chemical Abstract Service No.，简称CAS No.）。该检索号是检索化学物质有关信息资料最常用的编号，这种编号克服了各种因名称不统一造成的误解。又有化学文摘的大量技术信息作后盾，目前在各国使用已十分普及。

美国食品用香料和提取无制造者协会（Flavor and Extract Manufactures’ Association of the United States），简称FEMA，是管理香料的协会。FEMA GRAS 安全评价结果得到FDA认可后，以肯定的形式公布，并冠以GRAS的FEMA编码。每一种香料物质对应一个FEMA编码。目前FEMA编码在国际上通用。中国允许使用的香料名单，绝大部分都有FEMA编码，但也有小部分香料没有FEMA编码。

欧洲理事会编号（The council of Europe number，简称CoE No.）是食品香料物质专家委员会对安全的食品香料的编号。